Weihnachtliches Schlemmen

Weihnachten ist die Zeit der turrós, der Pasteten aus Mandelmasse, Schokolade oder Nüsse. Am Weihnachtstag kommt in traditionsbewussten Familien die sopa de Nadal, die Weihnachtssuppe auf den Tisch. Eine klare Hühnerbrühe mit großen schneckenförmigen Nudeln, die mit würziger Hackfleischmasse gefüllt sind. Sie schmeckt so gut, dass sich viele Mallorquiner diese Köstlichkeit auch mitten im Jahr wünschen – und sie auch manchmal zubereiten. Nach der Weihnachtsmesse um Mitternacht schlägt die Stunde der Coca de Nadal, das ist ein Kartoffelteigkuchen, mit Puderzucker überstreut, den man zusammen mit einer heißen sämigen Schokolade genießt.  Da im Dezember traditionell viel geschlachtet wird, gibt es an den Schlachttagen of frito de matanza, ein Gericht aus den Innereien und dem Filet des Schweins mit Kartoffeln und roter Paprika. Ausserdem  arròs brut, Eintopf mit Reis und verschiedenem Fleisch. Und kochen Sie auf Ihrer Ferien-Finca um sich zu entspannen?

Pimientos de Padron

Am besten schmecken sie scharf in Olivenöl angebraten und am Schluss mit grobkörnigem Salz bestreut. Sie sind nicht wegzudenken aus der Tapa-Kultur Mallorcas, die Pimientos de Padron, die schmackhaften, geschmorten, kleinen grünen Paprikaschoten. Benannt sind sie nach dem galizischen Städtchen Padron, wo im Sommer bis zu 15.000 Kilogramm pro Jahr geerntet werden. Derzeit sind sie auch auf  Mallorcas Märkten und in Läden überall erhältlich, das Kilo kostet im Durchschnitt etwa vier Euro, wenn Sie nicht im Garten Ihrer Ferienfinca fündig werden. Eine etwas zweifelhafte Überraschung kann die eine oder andere sehr scharfe Schote sein, die sich vereinzelnt in die Menge verirrt. Aus einer Laune der Natur heraus war dann der Capasaicin-Gehalt dieser einen Schote erhöht, was sich in Schärfe ausdrückt und uns kurzzeitig die Tränen in die Augen treten läßt. Aber keine Angst. Ärgern Sie sich nicht, denn die Schärfe ist sehr gesund. Sie hat antibakterielle und pilztötende Wirkung und wirkt außerdem blutdrucksenkend.

Kürbisse haben im Herbst Saison

Spätestens seit das Schalenhaus des orangen Gemüse wieder allerorts als ausgehöhlte Deko zu Halloween zweck-entfremdet wird, wird auch dem Agrarlaien klar, dass diese nun Saison haben müssen. Doch wußten Sie, dass die Mallorquiner seit Generationen durch die Weitervererbung von Samen an die 100 Arten Kürbissen züchten – vor allem für den Kochtopf`? Bei der traditionellen Herbstmesse von Muro am 13. November wird wie jedes Jahr der schwerste Riesenkürbis („Calabaza Gigante")  gesucht und prämiert, nicht zu verwechseln mit dem vielseitigen Butternusskürbis, bekannt hierzulande als „Calabaza para cocinar". Doch egal ob sich erstere vor allem zum Einkochen von Marmelade oder letztere als geschmortes Gemüse oder Püree zu Hauptgerichten eignet, der beeidruckende Vitamin und Ballaststoffgehalt von Kürbisgerichten ist  beispielhaft bei geringer Kalorienzahl. Derzeit ist es auf allen Märkten und in den Supermärkten für nur 2,30 pro Kilo zu haben, ein günstiger Preis für das vielseitige, schmackhafte Gemüse.

Jetzt ist Granatapfelzeit

Die Hochsaison des auf Mallorca so beliebten Granatapfels hat begonnen und sie dauert bis weit in den Winter hinein. Kein Wunder, ist die Frucht doch ein Multitalent in Sachen Gesundheit. Nicht nur viele Vitamine werden ihre beschieden, sondern auch ein hoher Anteil an Antioxidanten, besonders an Polyphenolen, das die vegetative Vorverdauung steigern. Täglich zum Frühstück in ihrer Finca ein Glas Granatapfelsaft wird von vielerlei Ärzten empfohlen, sei es für das Allgemeinbefinden, um Herz-Kreislaufbeschwerden entgegen zu wirken,  um den Blutdruck zu senken oder um Entzündungen, Gelenkbeschwerden und Arthritis zu lindern. Der dekorative Apfel ist hierzu eine Alternative. Er ist auch lange haltbar und selbst wenn er über die Wochen etwas schrumpelt, ist das tief rote Innere noch lange saftig frisch.

Der Hype um den Gin

Gin Tonic, das klassische Kultgetränke erlebt auf Mallorca ein Revival, das seines gleichen sucht. Wie in Deutschland gibt es auf der Insel wohl kaum eine Strandbar, eine Bodega oder eine Hotel-Minibar, die die Mischung aus Wacholderschnaps und Tonic Water nicht im Angebot hat. Nun haben sich jedoch seit Monaten bereits hauptberufliche Cocktalmixer der Sache angenommen und seither ist der Hype des erfrischenden Getränks nicht mehr aufzuhalten. Das Ginbo am Paseo Mallorca in Palma rühmt sich 120 verschiedene Wacholderschnäpse im Angebot zu haben, in allen Geschmacks- und Preisrichtungen, versteht sich. Wer bisher nur Beefeater oder Gordons probiert hatte, der sollte bei einem Besuch ruhig mal mutig die katalanische Gin- Variante verkosten – mit Aromen wie Rosemarien, Basilikum und Arbequina-Oliven. Zugegeben, bei einem Flaschenpreis von 40€ ist das Glas etwas hochpreisiger als gewohnt, aber dafür serviert der Barkeeper auch nicht irgendein – sondern das passende Tonic Water. Vorsicht jedoch bei der Heimfahrt zu ihrer Ferienfinca.

Ende der Schonsaison für Raons Fische

Bereits am ersten September endete die Schonzeit für die auf Mallorca so belieben, kleinen, schmackhaften Raons – auf deutsch auch Schermesserfische genannt.  Grund genug für eine ganze Flotte von privaten Hobbyfischern seit diesem Tag am Hafen von Porto Colom so früh wie möglich auszulaufen um die begehrte Beute zu jagen. Im Laden oder auf den Märkten sind die Raons mit bis zu 100€ pro Kilo quasi unbezahlbar, aber Hobbyfischer mit Angellizenz dürfen je 50 Stück fangen, allerdings nicht über 5 Kilo pro Fang. Wer keine Angellizenz und auch keine Verbindung zu einem einheimischen Angler hat, dem sei empfohlen jetzt im Herbst auf den Märkten oder in Restauants nach einer weiteren einheimischen Delikatesse Ausschau zu halten – der Goldmakrele.  Bei einem Kilopreis von ca sechs Euro, erwarten sie wahre Gaumenfreuden.