Ende der Schonsaison für Raons Fische

Bereits am ersten September endete die Schonzeit für die auf Mallorca so belieben, kleinen, schmackhaften Raons – auf deutsch auch Schermesserfische genannt.  Grund genug für eine ganze Flotte von privaten Hobbyfischern seit diesem Tag am Hafen von Porto Colom so früh wie möglich auszulaufen um die begehrte Beute zu jagen. Im Laden oder auf den Märkten sind die Raons mit bis zu 100€ pro Kilo quasi unbezahlbar, aber Hobbyfischer mit Angellizenz dürfen je 50 Stück fangen, allerdings nicht über 5 Kilo pro Fang. Wer keine Angellizenz und auch keine Verbindung zu einem einheimischen Angler hat, dem sei empfohlen jetzt im Herbst auf den Märkten oder in Restauants nach einer weiteren einheimischen Delikatesse Ausschau zu halten – der Goldmakrele.  Bei einem Kilopreis von ca sechs Euro, erwarten sie wahre Gaumenfreuden.

Mallorquinacuina

Auf die Woche vom 10. bis 16.September können es sich die Freunde guten Essens freuen, denn dann findet zum wiederholten Male die Mallorquinacuina im Rahmen der Diada de Mallorca statt. Initiiert als Promotion der mallorquinischen Gastronomie, bieten rund 20 Restaurants der Insel dann ausgewählte Menüs zu moderaten Preisen an. Die Menüs werden entweder ganz traditionell zubereitet oder auf moderne Art abgewandelt. Die einzige Bedingung für die teilnehmenden Restaurants ist, dass alle Zutaten ausschließlich aus der Region stammen. Je nach Wahl des Restaurants kann man sich zum Mittagstisch oder Abendmenu anmelden. Die Auswahl der verschiedenen Restaurants mit angebotenen Menüs zu Sonderpreisen finden hier sobald sie veröffentlicht sind – sicher gibt es Teilnehmer in der Nähe ihres Urlaubsdomizils, so zum Beispiel auch in Felanitx.

Dritter Grosser Gourmet Preis

Acht Spitzenköche – davon 7 Halter des berühmten Michelin Sterns – und alle tätig in der mallorquinischen Gastronomie treten an zum Dritten Großen Gourmetpreis Mallorca. Im Rahmen eines Gala-Dinners mit 200 zugelassenen Gäste findet das Mega-Event am 13.Oktober im St. Regis Mardavall Mallorca Resort statt. In relaxter Atmosphäre und begleitet von feinen Weinen und Live-Musik, erwarten Sie folgende Meister ihres Fachs: Gerhard Schwaiger (Tristan Mar), Tomeu Caldentey (Es Moli d´en Bou), Benito Vicens (Bens d´Avall), Macarena Castro (Jardin), Rafael Sanches (Plat d´Or), Marc Fosh (Simply Fosh), Fernando Perez Arellano (Zarand) und Thomas Kahl (Es Fum). Das Event findet auf der Es-Vent Terrasse des Hotels statt, die Tickets (199€ pro Person) sind im Hotel reservierbar.

Sterneküche auf Mallorca

Im Moment kann Mallorca mit fünf bestehenden Sterne-Restaurants aufwarten, darunter das Es Fum im Luxushotel Mardavall, das Moli d´en Bou, Es Racó d´es Teix in Deía, Zanranda und El Jardin. Das sechste hieß bis vor kurzem noch Tristan. Mit der Wiedereröffnung als Tristan Mar jedoch, hat der legendäre Gourmettempel in Puerto Portals seinen Michelin-Stern automatisch verloren, denn Sterne werden immer dem Restaurant und nicht dem Chefkoch verliehen. Ob der fehlende Stern den Gourmet stört, wo doch der erfolgreiche Ausnahmekoch Gerhard Schweiger die Ägide behalten  hat? Wohl kaum. Sonst wäre auch Marc Fosh, der seiner Zeit die Sterne für das Hotelrestaurant Read´s erkocht hatte, mit seinen ersten von heute drei eigenen Lokalen „Simply Fosh“ nicht so erfolgreich geworden. Das langjährige Sternelokal Koldo Royo verzichtete ebenfalls auf die Auszeichnung um beim Gourmet mit einer phantastischen Tapa-Bar zu punkten. Weitere Beispiele sind die ehemaligen Sterneköche des Bens d´Avall und Sa Taronja Negra, die ebenfalls neue Lokale eröffneten, damit der Genuß und die Freude am Kochen im Vordergrund bleiben. Fazit: Die Sterne mögen auf Mallorca dünn gesät sein, aber Restaurants mit exzellenter Küche gibt es allerorts.

Flor de Sal d´Es Trenc

Das edelste und reinste aller Meersalze hat seinen Siegeszug um die Welt längst angetreten und ist aus der Spitzengastronomie nicht mehr wegzudenken .  Am Naturstrand von Es Trenc im Südosten von Mallorca, finden sich in den Salinen die idealen Herstellungsbedingungen. Viel Sonne, leichter Wind und eine geringe Luftfeuchtigkeit sind notwendig, damit die mineralienreichen Salzblumen im Spätsommer an der Wasseroberfläche kristallisieren.  Diese zarte Schicht blütenförmiger Kristalle im Spätsommer per Hand abgeschöpft und in der Sonne getrocknet. Das Mineral  ist zu 100 Prozent reine Natur – in jedem zartschmelzenden Salzkristall konzentrieren sich die Aromen des Mittelmeers, die Gourmets aus aller Welt wegen ihres harmonischen mildsüßen Aromas so schätzen. Vor wenigen Jahren kreierte der britische Michelinsterne-Koch Marc Fosh hat in Zusammenarbeit mit der Produzentin Katja Wöhr als Tribut an das edle Naturerzeugnis diverse exklusive Gewürzmischungen. Beispiele für die beliebten Kompositionen mit bis zu 30 %igem Gewürz und Kräuteranteil sind : Flor de Sal Olivas Flor de Sal Hierbas Mediterránea, Flor de Sal Hibiscus, Flor de Sal Sri Lanka, Flor de Sal Limón & Lavanda oder Flor de Sal Orange & Chili. Weitere Kreationen werden folgen.

Tapas, die spanischen Häppchen

Kein Urlauber kommt bei einem Besuch  Mallorcas an ihnen vorbei,  den leckeren Tapas, die allgegenwärtig auf den Speisekarten aller Restaurants und Bars zu finden sind.  Das raffinierte Fingerfood hat seinen Urspung in Andalusien und war dort wie hier lange Zeit im engeren Sinne eine kostenlose Beilage zum Wein in einer spanischen Bodega. Von dieser Tradtion zeugen heute in so manchem Gastronomiebetrieb nur noch  zum alkoholischen Getränk spendierte Oliven oder Erdnüsse.  Durch die steigende Beliebtheit in Nord- und Mitteleuropa, haben sich längst jede Menge Bars und Restaurants auf der Insel etabliert, die sich auf das ausschließliche Anbieten von Tapas spezialisiert haben. Die Vielfalt der Tapa-Auswahl  ist dabei oft erstaunlich  - und am Schönsten ist es wenn man in der Familie oder im Freundeskreis teilt - und jeder am Tisch das bestellt, was er am liebsten mag -  egal ob kalt oder warm oder ob mit oder ohne Fleisch.

Paella

Das spanische Nationalgericht, das seinen Urspung in Valencia hat, wird auch auf Mallorca in verschiedenen Varianten zubereitet und gehört zum Familienleben. Neben Reis, Safran und Olivenöl, gehören in eine echte valencianische Paella Geflügel, Kaninchen und Schweinefleisch, Tomaten, Bohnen, Paprika und Schnecken oder Fisch und Krustentiere. Neben Safran werden gern Kräuter wie Majoran verwendet. Soweit so gut, aber wußten sie, dass an Feiertagen oft noch spanische Hausherren selbst am Holzofen stehen und die Paella zubereiten? In dr großen, flachen Pfanne, die auf spanisch „Paellera“ heißt, werden Fleisch und Meeresfrüchte mit Reis, Safran und einer gedünsteten Gemüse-Olivenöl-Mischung und reichlich Fond gegart. Wenn die abgemessene Flüssigkeit nach der Garzeit aufgesogen und verdampft ist, ist die Paella fertig. Der Trick ist, dass die Paella zu keiner Zeit umgerührt wird, denn der Reis soll am Boden der Pfanne anbacken und eine aromatische Kruste bilden.